Включите шоколадный фонтан, и примерно через минуту расплавленный шоколад поднимется по центральной колонне и опустится глянцевой завесой на каждый ярус. Эффект выглядит театрально, но машина представляет собой простой циркуляционный контур: в нагретом бассейне шоколад остается жидким, шнек с приводом от двигателя поднимает его наверх, а сила тяжести тянет его вниз по ярусам, чтобы он мог снова начать путешествие. Тепло решает проблему потока, шнек решает проблему подъема, а гравитация дополняет драму. Как только вы поймете эти три задачи, на любой практический вопрос, связанный с запуском фонтана (почему занавеска лопается, почему шоколад застывает в середине вечеринки, сколько шоколада вам действительно нужно), можно будет ответить, прежде чем он превратится в проблему.
Три части, которые заставляют шоколад подниматься и течь
Каждый домашний шоколадный фонтан, от самого маленького двухъярусного мини-фонтана до большого устройства, сдаваемого в аренду, работает на одних и тех же трех компонентах, работающих последовательно.
Бассейн с подогревом
Раковина представляет собой широкую чашу у основания, а под полом или вокруг него установлен нагревательный элемент. Его задача — поддержание температуры, а не приготовление пищи. Шоколад не плавится эффективно внутри фонтана: твердый шоколад слишком тверд, чтобы шнек мог двигаться, а медленный прямой нагрев обжигает слой, касающийся чаши. Вот почему надежные инструкции всегда советуют вам сначала растопить шоколад и влить его. После загрузки таз удерживает массу чуть выше точки, где какао-масло остается полностью жидким, поэтому шоколад остается гладким и пригодным для перекачивания в течение нескольких часов.
Шнек
По середине бассейна проходит центральный цилиндр, в котором находится шнек — винтовой винт, приводимый в движение небольшим двигателем в основании. Когда он вращается, он ведет себя как винтовой конвейер: шоколад поступает снизу и поднимается по спирали вверх, точно так же, как винт Архимеда поднимает воду. Поскольку шнек находится внутри самого шоколада, он бесплатно выполняет вторую работу. Он непрерывно перемешивает весь объем, что поддерживает равномерную температуру и предотвращает оседание твердых частиц какао на дне чаши.
Корона и ярусы
На вершине колонны находится корона, купол, который улавливает поднимающийся шоколад и распространяет его наружу. Оттуда шоколад стекает по стопке наклонных вниз ярусов. На каждом ярусе находится настолько тонкий лист, что он слегка отрывается от поверхности, поэтому гости видят падающий шоколад, а не мокрую тарелку — в этом визуальный трюк за занавеской. С самого нижнего уровня шоколад падает обратно в таз, и цикл возобновляется. Полный цикл занимает всего несколько секунд, поэтому шоколад на вашей шпажке только что нагрелся, перемешан и доставлен.
Почему консистенция шоколада решает, сработает ли фонтан
Вот вывод, который стоит запомнить прежде всего: механизм прочный, но он работает только с шоколадом, достаточно тонким, чтобы его можно было поднять и упасть листом. Вязкость является единственной переменной, вызывающей большинство отказов фонтанов.
Шоколад представляет собой суспензию какао и твердых частиц сахара в жире. Когда доля жира высока, он течет, как теплый сироп; когда он низкий, он движется как паста. Шоколадные чипсы созданы для того, чтобы сохранять форму в тесте для печенья, поэтому они сопротивляются течению и могут напрягать небольшой моторчик фонтана. Шоколад сорта Couverture и специальные фонтанные вафли содержат дополнительное количество какао-масла или растительного жира, поэтому профессиональные установки готовят их прямо из пакета. Стандартные плитки для выпечки и большая часть домашнего шоколада требуют разбавления.
Обычное решение — постепенное добавление нейтрального растительного масла. Обычной отправной точкой является примерно одна столовая ложка на 100 г шоколада, которую нужно размешать, пока шоколад еще теплый, чтобы он полностью впитался. Сливки также подходят для десертной подачи, хотя они сокращают продолжительность безопасной работы фонтана. Каждое прибавление делайте небольшими шажками и следите за занавеской: она должна падать одним сплошным полотном, а не отдельными каплями или комковатой веревкой. Если он порвется, утоните еще немного; если он течет быстро и выглядит водянистым, значит, вы слишком разбавили вкус.
Запуск шоколадного фонтана шаг за шагом
Действие вытекает непосредственно из механизма, и порядок шагов имеет большее значение, чем ожидает большинство людей.
- Соберите сухой фонтан — основание, шнек, колонну и ярусы — и убедитесь, что шнек правильно сидит в муфте, чтобы двигатель мог свободно его вращать.
- Растопите шоколад отдельно, в микроволновой печи короткими порциями или на пароварке, помешивая до однородного состояния, прежде чем в него войдет разбавитель.
- Включите нагрев чаши на несколько минут раньше, чтобы миска была теплой, когда придет шоколад; холодный таз шокирует первую загрузку и замедляет весь цикл.
- Вылейте растопленный шоколад до отметки производителя. Ниже минимума шнек всасывает воздух вместо шоколада; перелив затопляет крону и стекает с основания.
- Включите поток и подождите минуту. Если в завесе открываются щели, выключите и ненадолго включите двигатель, выключив и выключив электропитание, чтобы удалить захваченные пузырьки воздуха из колонны.
- После окончания работы слейте остатки шоколада в контейнер, пока машина еще теплая. Шоколад, который застаивается внутри шнека и укладывается в ярусы, превращает очистку из полоскания в очистку.
Когда занавес рвется: быстрая диагностика неисправностей
Почти каждая неисправность, с которой вы столкнетесь, связана с температурой, вязкостью или водой. В таблице ниже показаны распространенные симптомы, их причины и самые быстрые способы устранения.
| Симптом | Наиболее вероятная причина | Что делать? |
|---|---|---|
| Пробелы в шоколадном занавесе | Шоколад слишком густой или в колонне шнека застрял воздух. | Выключите и включите двигатель, чтобы удалить воздух; добавить разогретое масло небольшими порциями |
| Шоколад застывает по краям | Слишком слабый нагрев бассейна или в комнате холодно и сквозняки. | Дайте ему время разогреться, осторожно перемешайте и переместите фонтан в сторону от потока воздуха. |
| Песчаистая, комковатая, зернистая текстура | Капля воды или пара привела к схватыванию шоколада. | Захват необратим; выбросьте партию и повторите работу с использованием сухих инструментов. |
| Запах горелого или шоколад медленно загустевает | Фонтан опустел, или шоколад слишком долго выдерживался на сильном огне. | Никогда не осушайте фонтан; сгоревший шоколад не спасти |
| Слабый, распыляющий поток | Уровень заполнения ниже минимальной линии | Добавьте свежерастопленный, предварительно разбавленный шоколад. |
Что этот механизм означает для Дипперов и партийного планирования
Понимание того, как машина перемещает шоколад, подскажет вам, что именно обмакивать. Занавес нежный: все мокрое, рассыпчатое или замороженное сбрасывает материал в чашу, где он либо захватывает шоколад, либо тонет и блокирует впускной шнек. Твердые, сухие продукты небольшими порциями являются безопасной категорией: высушенная клубника, зефир, крендельки с солью, ломтики банана, промокшие непосредственно перед подачей на стол, печенье и чуррос. Раздайте шампуры и оставьте запасную стопку, чтобы гости не держали еду над занавеской во время ожидания, из-за чего начинаются капли и двойное погружение.
Та же логика применима и к планированию. Поскольку раковина самостоятельно регулирует температуру, фонтану не требуется кухонный график: установите его до прихода гостей, и он продержится весь вечер. Домашний мини-фонтан удобно украсит семейный день рождения или праздничный десертный стол, а большие собрания в основном требуют больше шоколада и большего количества ярусов, а не большего внимания. Проверенный список того, что следует помещать на вертел, а что следует держать подальше, можно найти в нашем руководстве по лучшие продукты, которые можно окунуть в шоколадный фонтан .
Выбор домашнего шоколадного фонтана с учетом принципа работы
Как только вы поймете, что все зависит от шнека, уплотнения вокруг него и даже тепла под чашей, читать технические характеристики станет намного проще. В повседневном использовании наиболее важны три вещи: двигатель и шнек, которые работают тихо, без разбрызгивания, нагревательная основа, которая сохраняет жидкостью весь объем, а не только центр, и разборная конструкция, поскольку шоколад, который застревает в щелях, является основной причиной, по которой фонтаны в конечном итоге забывают в шкафах.
Материал, контактирующий с пищевыми продуктами, является еще одним видимым отличием. Корпус из полипропилена снижает вес и стоимость, легко моется, а чаша из нержавеющей стали дольше сохраняет тепло и быстро очищается от полировки. Наша текущая линейка шоколадных фонтанов для дома охватывает оба подхода в компактных размерах, удобных для вечеринок:
Мини-шоколадный фонтан JK-110 с легким корпусом из полипропилена В этом фонтане объемом 150 мл используется корпус из полипропилена и смотровая секция из ПК с трубками из нержавеющей стали, что представляет собой легкий в уходе и легкий вариант для тех, кто предпочитает пластик чаше из нержавеющей стали при небольших размерах. Посмотреть продукт → 
JK-111 Оранжевый мини-шоколадный фонтан из нержавеющей стали Эта модель с оранжевым корпусом из нержавеющей стали, емкостью 150 мл и мощностью 35 Вт при 220–240 В подходит к варианту из нержавеющей стали, который дольше сохраняет тепло и обеспечивает чистоту полировки для домашних встреч. Посмотреть продукт → 
JK-Q120 Мини-шоколадный фонтан мощностью 65 Вт Этот сертифицированный CE фонтанчик емкостью 150 мл, потребляющий всего 65 Вт от любой стандартной бытовой розетки, обеспечивает бесперебойную циркуляцию шоколада в течение нескольких часов, а шнур питания длиной 0,9 м обеспечивает гибкость размещения. Посмотреть продукт → В JK110 используется корпус из полипропилена для облегчения обращения, в JK111 оранжевый корпус из нержавеющей стали сочетается с классическим многоуровневым силуэтом, а JKQ120 потребляет всего 65 Вт — достаточно мало для любой бытовой розетки, при этом шоколад будет циркулировать в течение нескольких часов. Все три работают по одному и тому же принципу шнека и резервуара, описанному выше, поэтому процедура настройки и очистки остается взаимозаменяемой во всей линейке.
Как завод по производству мелкой бытовой техники, основанный в 2010 году, мы производим и тестируем эти машины на нашей собственной производственной линии и поставляем их как розничным покупателям, так и дистрибьюторам; вы можете просмотреть наш полный спектр бытовой техники для кухни в любое время.
Шоколадный фонтан, в конце концов, представляет собой нагретую петлю: растопите шоколад до тонкости, позвольте шнеку поднять его вверх, позвольте силе тяжести уложить его обратно и повторите. Уважайте две переменные, от которых зависит петля — температуру и вязкость — и занавес будет двигаться от первого гостя до последнего шампура. Если вы взвешиваете модели для магазина, предприятия по аренде или семейной кухни, наша команда может помочь подобрать емкость, материал и тип вилки в соответствии с вашим рынком.
