Аппарат для попкорна с горячим воздухом или маслом: какая машина лучше для вас?

Если вам нужен низкокалорийный попкорн с низким содержанием жира и минимальной очисткой, лучшим выбором будет машина для приготовления попкорна с горячим воздухом. Если вам нужен более насыщенный вкус кинотеатра, с более высоким выходом и большей универсальностью, масло машина для попкорна побеждает. Правильный ответ зависит от того, как вы расставляете приоритеты для здоровья, вкуса, удобства и бюджета — и понимание реальных различий между этими двумя методами поможет вам принять решение, о котором вы не пожалеете.

Широко доступны как попперы с горячим воздухом, так и машины для попкорна на масляной основе: от компактных настольных моделей стоимостью менее 30 долларов до машин коммерческого класса стоимостью более 500 долларов. В этом руководстве рассказывается, как работает каждый тип, как они сравниваются по всем практическим параметрам и какие конкретные сценарии предпочтительнее других.

Как работает каждый тип машины для попкорна

Аппараты для приготовления попкорна с горячим воздухом

Приготовление попкорна с горячим воздухом использует электрический нагревательный элемент и вентилятор для циркуляции перегретого воздуха, обычно достигающего 200–230 °С (392–446 °F) — вокруг зерен в вентилируемой камере. Быстрое и равномерное нагревание приводит к тому, что влага внутри каждого ядра превращается в пар, создавая давление, пока ядро ​​не взорвется и крахмал не вытечет наружу. В процессе взбивания не участвует масло. Лопнувшие зерна выдуваются через желоб в чашу, обычно внутри 2–3 минуты за стандартную порцию 100 г.

Машины для попкорна с маслом

Машина для попкорна с маслом — будь то настольный чайник или полноразмерная коммерческая машина — нагревает масло в чайнике или кастрюле до 175–200 °С (347–392 °F) , затем добавляют ядра и непрерывно перемешивают моторизованной мешалкой. Горячее масло передает тепло каждому зерну более эффективно и равномерно, чем один только воздух, что приводит к более быстрому лопанию, более высокой скорости лопания и более хрустящему и ароматному результату. В коммерческих кинотеатрах чайник 8–12 унций (227–340 г) ядер производит полную партию примерно за 3–4 минуты .

Машина для попкорна с горячим воздухом и маслом: полное сравнение

В таблице ниже сравниваются оба типа машин по факторам, которые наиболее важны для домашних пользователей и покупателей, рассматривающих покупку машины для попкорна:

Здоровье и питание: что на самом деле означают цифры

Разница в питательной ценности между горячим воздухом и масляным попкорном реальна, но в маркетинге ее часто преувеличивают. Вот что показывают данные для простого попкорна без приправ на порцию из 4 чашек (приблизительно 34 г хлопьев):

• Вырвался горячий воздух: примерно 110 ккал, 1,2 г жиров, 22 г углеводов, 3,6 г клетчатки, 3,5 г белков.
• Масло хлопьевидное (кокосовое или каноловое масло): примерно 165–180 ккал, 7–9 г жиров (в основном ненасыщенных у канолы; насыщенных у кокоса), 22 г углеводов, 3,6 г клетчатки, 3,5 г белка.

Само ядро ​​попкорна — клетчатка, крахмал и белок — идентично в обоих методах. Разница полностью в добавленном жире. Для того, кто сразу же добавляет 1–2 столовые ложки сливочного масла в горячий попкорн (что многие делают для улучшения вкуса), разница в калориях между этими двумя способами фактически исчезает: каждая столовая ложка сливочного масла добавляет примерно 100 ккал и 11 г жира.

Практическая польза горячего попкорна для здоровья наиболее очевидна, когда он употребляется в чистом виде или с легкими приправами — и это настоящее преимущество для тех, кто заботится о калориях, людей, которые борются с риском сердечно-сосудистых заболеваний, или тех, кто ищет низкокалорийные закуски в больших объемах. Попкорн, приготовленный в масле хорошего качества (кокосовом, авокадо или каноловом), по своей сути не вреден для здоровья. — жир добавляет удовольствия и вкуса, но при этом калорийность попкорна гораздо ниже, чем у чипсов, крекеров или кренделей того же веса.

Вкус и текстура: самая большая разница в реальном мире

Для большинства людей, сравнивающих два метода бок о бок, вкус – вот где масляный попкорн решительно побеждает . Причины кроются в химии вкуса и физической текстуре:

• Реакция Майяра: Попкорн, приготовленный в масле, слегка подрумянивается по поверхности ядра Майяра, создавая сложные, ореховые, жареные ароматические соединения, которые кукуруза, приготовленная на воздухе, просто не может производить при сопоставимых температурах.
• Жирорастворимые носители вкуса: Многие из летучих ароматических соединений, ответственных за характерный запах и вкус попкорна, являются жирорастворимыми. Масло действует как носитель этих соединений, усиливая сенсорные ощущения при каждом укусе.
• Текстура: Масло создает немного более плотную и хрустящую оболочку на каждом лопнувшем ядре. Попкорн с горячим воздухом, напротив, дает более легкий и полый слоеный слой, который многие люди описывают как «похожий на пенополистирол», когда его едят в чистом виде.
• Максимальная производительность: Порошковые приправы (сыр, сахар с корицей, перец чили) прилипают к покрытому маслом попкорну. При приготовлении сухой кукурузы начинка падает на дно чаши, если предварительно не добавить отдельное масло или масляный спрей.

В слепых дегустационных тестах, проведенных кулинарными изданиями, в том числе Cook's Illustrated, попкорн, приготовленный в масле, неизменно превосходил версии, приготовленные в воздухе, по вкусу и текстуре, когда оба продукта употреблялись в чистом виде. Маржа значительно сократилась, когда к кукурузе, приготовленной на воздухе, добавили масло и соль — что является реальным вариантом использования для многих владельцев машин с горячим воздухом.

Лучшие масла для использования в машине для попкорна с маслом

Выбранное вами масло влияет как на вкус, так и на полезность вашего попкорна. Не все масла одинаково подходят для высоких температур, необходимых для вспенивания — ищите масла с температура дымления выше 200°C (392°F) .

Избегайте оливкового масла первого отжима, нерафинированного кокосового масла и обычного сливочного масла. для приготовления при высокой температуре — их низкая температура дымления вызывает жжение, горький вкус и вредные окисленные жировые соединения. Кинотеатры традиционно используют кокосовое масло или смесь соли и масла «Флавакол» на основе кокоса, поэтому их попкорн имеет тот характерный вкус, который трудно воспроизвести дома с нейтральными маслами.

Типы ядер попкорна и как они влияют на оба типа машин

Сорт ядра, который вы используете, имеет большее значение, чем думает большинство покупателей, и один и тот же сорт по-разному работает в машинах с горячим воздухом и в масляных машинах.

Ядра бабочки (снежинки)

Ядра бабочки — стандартный сорт, продаваемый в большинстве супермаркетов. Они имеют большие, неправильные, крылатообразные формы с большой площадью поверхности, что отлично подходит для ловли масла и приправ. Они хорошо подходят как для машин с горячим воздухом, так и для масляных машин, и их разновидность используется в кинотеатрах. Однако их неправильная форма делает их более хрупкими и склонными к разрушению во время перемешивания в коммерческих котлах.

Ядра грибов

Из грибных ядер получается круглый, компактный попкорн в форме шара. Они значительно более долговечны, чем ядра-бабочки, сохраняют свою форму при переворачивании и покрытии, что делает их предпочтительным выбором для карамельной кукурузы, кукурузы и попкорна, покрытого конфетами. Ядра грибов лучше работают в машинах с маслом, чем в попперах с горячим воздухом, поскольку масло помогает создать их более плотную текстуру. Лучше всего они взрываются при несколько более высоких температурах масла (около 190–200°C). и, как правило, имеют более высокий уровень невыталкивания в машинах с горячим воздухом.

Бескорпусные или «детские» ядра

Из так называемых зерен без оболочки (таких сортов, как Baby White или Baby Yellow) получается нежный попкорн меньшего размера с более тонким околоплодником (оболочкой), который с меньшей вероятностью застревает в зубах. Они работают как в машинах с горячим воздухом, так и в масляных машинах. Их небольшой размер и нежная текстура делают их популярными среди детей и любителей попкорна с изысканным вкусом. Ожидайте Попсы на 10–20% меньше по объему по сравнению со стандартными ядрами-бабочками.

Очистка и обслуживание: чего ожидать от каждой машины

Очистка — это реальный фактор, влияющий на то, как часто вы на самом деле используете машину для попкорна, и это одна из областей, где попперы с горячим воздухом имеют явное практическое преимущество.

Очистка устройства для приготовления попкорна горячим воздухом

• Никаких остатков масла — машина остается сухой и чистой после каждого использования.
• Большинство моделей имеют съемный верхний лоток и поддон для подогрева масла, которые можно мыть в посудомоечной машине.
• Время от времени протирайте внутреннюю камеру для удаления крахмальной пыли. Общее время очистки: менее 2 минут .

Очистка машины для попкорна с маслом

• Чайник или кастрюлю необходимо протирать от остатков масла и крахмала после каждого использования, чтобы предотвратить пригорание, которое становится все труднее удалить.
• Коммерческие машины с закрытыми шкафами собирают пары масла на внутренних поверхностях — в условиях регулярного использования внутреннюю часть шкафа следует еженедельно протирать обезжиривающим средством.
• Большинство кастрюль для домашних чайников являются съемными и их можно мыть в посудомоечной машине, что делает процесс управляемым. Общее время очистки: 5–10 минут для домашней машины; 15–20 минут для коммерческого объекта.

Кому следует купить аппарат для приготовления попкорна с горячим воздухом

Аппарат для попкорна с горячим воздухом – правильный выбор для следующих покупателей:

• Отдельные люди и семьи, заботящиеся о своем здоровье кто хочет по-настоящему низкокалорийную и обезжиренную закуску, не полагаясь на силу воли и не добавляя сливочное или растительное масло после приготовления.
• Бюджетные покупатели — качественные попперы с горячим воздухом от таких брендов, как Presto или Black Decker, стоимость 20–35 долларов США и получать стабильные результаты практически без затрат на техническое обслуживание.
• Домохозяйства с минимальным беспорядком — люди, у которых мало времени или терпения для уборки, которые хотят, чтобы попкорн был готов менее чем за 3 минуты, и после этого нечего было мыть.
• Люди, которые творчески приправляют собственный попкорн — после приготовления горячего попкорна можно использовать растопленное кокосовое масло, пищевые дрожжи, копченую паприку, трюфельную соль или приправу ранчо, чтобы приготовить горячий попкорн по вкусу.
• Жители квартир или небольших кухонь — компактные попперы с горячим воздухом занимают минимум места на столе и не создают брызг масла, пара или резких запахов готовящейся пищи.

Кому следует купить аппарат для попкорна с маслом

Машина для попкорна на масляной основе — правильный выбор для следующих покупателей:

• Потребители, которые ценят вкус которые хотят получить самый насыщенный и сытный попкорн дома и готовы пожертвовать некоторой оптимизацией для здоровья ради значительно лучшего вкуса.
• Любители домашнего кинотеатра — Настольный чайник для попкорна — это центральный прибор для специального кинозала, обеспечивающий ощущение кинотеатра с ароматом, внешним видом и вкусом, с которым не могут сравниться машины с горячим воздухом.
• Аниматоры и частые ведущие которые регулярно раздают попкорн группам и хотят иметь машину большего объема, которая сохраняет попкорн теплым и визуально привлекательным в витрине.
• Чайники для кукурузы и специальные устройства для приготовления попкорна — Карамельная кукуруза, сырная кукуруза и кукуруза в котле требуют масла в качестве основы. Эти продукты просто невозможно изготовить в машине горячего воздуха.
• Коммерческие или полукоммерческие операции — фургонам с едой, школьным кафетериям, спортивным клубам, операторам кинотеатров и компаниям по аренде оборудования для проведения мероприятий необходимы производительность, долговечность и сертификаты NSF/UL, которые обеспечивают только коммерческие машины для попкорна с маслом.

Советы, как приготовить попкорн лучше на любой машине

Независимо от того, какой тип машины для попкорна у вас есть, эти методы заметно улучшат ваши результаты:

1. Храните ядра правильно. Чтобы ядра попкорна должным образом лопались, им необходимо сохранять примерно 13,5–14 % внутренней влаги. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре — не в морозильной камере (что приводит к потере влаги) и не в горячей кладовой. Ядра хранятся в последнюю очередь 1–2 года без существенной потери качества .
2. Не переполняйте камеру или чайник. Переполнение уменьшает циркуляцию тепла в машинах с горячим воздухом и приводит к неравномерному хлопку в машинах с маслом. Следуйте рекомендациям производителя по максимальному заполнению — обычно ½ стакана (100 г) ядер за партию для домашних машин.
3. Предварительно нагрейте масляную машину. Прежде чем добавлять ядра, дайте маслу в котле нагреться до рабочей температуры. Добавление зерен в холодное или недостаточно нагретое масло приводит к тому, что кукуруза становится размокшей, жевательной и недожаренной. Готовность проверьте, добавив 2–3 зернышка — когда они лопнут, значит масло готово.
4. Приправьте сразу после того, как лопнете. Соль и другие приправы гораздо лучше прилипают к пище, если их добавить в горячую, только что лопнувшую кукурузу. Если вы готовите попкорн, приготовленный горячим воздухом, сначала слегка распылите масляный спрей или растопленное сливочное масло, чтобы создать липкую поверхность, прежде чем добавлять сухую приправу.
5. Используйте мелкую соль, а не крупную. Мелко измельченная соль для попкорна (имеется специально для этих целей) равномерно распределяется по каждому зернышку. Крупная поваренная соль или кошерная соль падает на дно чаши и дает неравномерную приправу.
6. Подавайте немедленно. Попкорн портится в течение 20–30 минут после лопания, поскольку структура воздушного крахмала поглощает атмосферную влагу и размягчается. Как масляную, так и воздушную кукурузу лучше всего есть свежей — нагревательная лампа на масляных машинах в корпусе помогает сохранять текстуру до 1–2 часов.

Рекомендуемые машины для попкорна по вариантам использования

Следующее руководство сопоставляет конкретные ситуации покупателя с наиболее подходящим типом и категорией машины: